在家做面不小心面发酵时间长了酸了怎么办,不要扔掉这个问题很好解决。只需要在发酸的面团里加入食用碱,少量多次的添加,直到面团不再发酸，面团发酵时间一久就会使得面团发酸,像这种情况的话,可以往面团中加入适量的食用碱,使食用碱和面团中的酸性物质进行酸碱中和，发面因使用不同的发酵物而分为老面、酵母、发酵粉和泡打粉四种方法。
发面发过头了还是可以继续吃的,但是我们发面的时候一般都是发酵,两到三个小时就不会过头了,所以下次方便的时候可以稍微注意一下,不要发太长时间。比例为面粉750克:碱面6克。面发好后再加一次干碱面,用量为2克。醒面时间为30分钟。下面介绍做法:准备材料:高精面粉750克。用食用碱溶于水中,和入发酸的面团内即可。
加干酵母,揉透,等发起来后,加适量的食用碱,再揉透。这需要经验,不能按某某规定、标准用碱，发面后适量对碱后,面团没有酸味,用刀切面团,能看见均匀的气泡,有面香味。如果没有面香味,多数是碱对多了，当发面变酸后,除了加碱以调节酸性外,还有一些其他方法可以尝试来补救:1。增加砂糖:将适量的砂糖添加到发面中,糖的甜味可以掩盖一部分的酸味。